Ingrédients : • 16 coquilles Saint-Jacques • 50 g de beurre • 10 g de truffe noire • ½ botte de persil plat • 1 filet d'huile d'olive • 400 g de linguine frais • sel • poivre
Les différentes étapes : • Décortiquez les saint-jacques, récupérez les noix.
• Avec les barbes, réalisez un fumet.
• Trempez les noix dans l'eau glacée, retirez-les et épongez-les.
• Faites réduire le fumet de saint-jacques de moitié pour obtenir 10 cl, montez au beurre et réservez au chaud.
• Emincez la truffe en petits morceaux, puis hachez-les (gardez quelques fines lamelles pour la décoration).
• Ajoutez les morceaux de truffe dans le fumet, ainsi que le persil plat ciselé.
• Saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive ; 2 minutes de cuisson suffisent.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Egouttez-les.
• Mélangez aussitôt avec la sauce fumet et les noix de saint-jacques.
• Répartissez dans les assiettes.
• Décorez de lamelles de truffes.
Une recette de Jean-Philippe Blanc
Tirée du livre "La cuisine italienne de Findi de Jean-Philippe Blanc"
• Cette recette est tirée du livre "La cuisine italienne de Findi" (Editions Flammarion) de
Jean-Philippe Blanc, propriétaire du Findi, le restaurant de cuisine italienne le plus élégant du Triangle d'Or (à Paris).
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