Ingrédients : • 300 g de pates "Linguine" • 100 g de jambon de Parme • 40 g de Parmigiano Reggiano • 3 cuillerées d'olives "Cailletier" • ½ orange • 40 g de beurre • 2 branches d'origan des jardins • huile d'olive extra
Ingrédients (suite) : • sel • poivre • 4 rondelles d'orange • 4 fines tranches de jambon de Parme
Les différentes étapes : • Râper la moitié d'une orange et mélanger avec le beurre.
• Y ajouter le poivre, puis réserver au frais.
• Couper les 100 g de jambon de Parme en petites tranches.
• Chauffer légèrement une poêle à frire avec une goutte d'huile d'olive et ajouter le jambon de Parme ainsi que quelques feuilles d'origan des jardins.
• Laisser à feu doux et retirer la poêle du feu quand le jambon de Parme commence à brunir.
• Cuire les linguine « al dente » dans de l'eau bouillante et salée pendant 8 minutes.
• Les verser dans la poêle contenant le jambon de Parme.
• Ajouter le beurre à l'orange préparé plus tôt, les olives Cailletier et une louche d'eau dans laquelle les pâtes bouillaient auparavant.
• Mélanger le tout avec un peu de Parmigiano Reggiano.
Dressage : • Déposer une rondelle d'orange au fond de chaque assiette.
• Servir les pâtes et les garnir de feuilles d'origan des jardins et de tranches de Jambon de Parme.
• Le véritable Jambon de Parme est tranché fin, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique.
• Le cailletier est une variété d'olives que l'on trouve dans les alentours de Nice.
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