Ingrédients : • 320 g de linguine • 400 g de Polpa Datterini Mutti • 300 g d'aubergines coupées en cubes • 40 g de pistaches grillées • 40 g de ricotta salée • aneth frais • 1 gousse d'ail • huile d'olive • sel • poivre
Les différentes étapes : • Saupoudrer les cubes d'aubergines de gros sel et laisser-les égoutter pendant 20 minutes dans une passoire.
• Les rincer rapidement et les sécher avec du papier essuie-tout.
• Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail pelée, ajouter les aubergines et faire cuire à couvert
pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter la Polpa Datterini Mutti, quelques feuilles d'aneth et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
• Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre convenance.
• Faire cuire les linguine dans l'eau bouillante salée, égoutter et verser dans la sauce.
• Faire sauter pendant quelques minutes et servir avec de la ricotta salée râpée et des pistaches grillées.
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• Délicate et savoureuse, la Polpa Datterini Mutti est obtenue à partir du coeur de tomates fraîches et transformées dans les quelques heures qui suivent la récolte.
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