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Recette du jour : Gigot de lotte et fricassée de Princesse Amandine®
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/lotte-et-fricassee-de-pommes-de-terre.htm
• Digne descendante de Charlotte, Princesse Amandine® a la peau fine, une chair ferme et fondante et un goût de beurre frais.
• Elle a tout de la pomme de terre nouvelle avec l'avantage d'être disponible toute l'année.
• Elle convient à presque tous les modes de cuisson, à la vapeur, à l'eau, rissolée, sautée, mais aussi en purée et au four.
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Au programme, vous trouverez : Coquillettes, Sardines en boîte, Vache qui Rit, Crème de Marrons, Lait Concentré Sucré, Nutella, Véritable Petit Beurre Lu, Carambar.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Gigot de lotte et fricassée de Princesse Amandine®
Photo : © Yvan Zedda
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes
Ingrédients :
• 2 kg de pommes de terre Princesse Amandine®
• 6 petites lottes (6x350 g)
• 1,5 kg de tomates
• 500 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, de céleri, 1 feuille de laurier, queues de persil, le tout bien ficelé)
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Ingrédients (suite) :
• 20 cl d'huile d'olive
• 2 citrons
• 120 g de beurre
• 6 branches de romarin (+ 6 belles pointes pour le décor)
• gros sel
• sel
• poivre
Les différentes étapes
Préparation de la sauce tomate :
• Eplucher et ciseler les oignons finement.
• Eplucher et hacher les gousses d'ail.
• Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes.
• Les égoutter.
• En retirer la peau, les épépiner et les couper en 6.
• Faire revenir dans 5 cl d'huile d'olive les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite la chair des tomates et le bouquet garni.
• Assaisonner et bien mélanger.
• Laisser cuire à couvert doucement pendant 15 minutes et à découvert pendant 1 heure.
• La sauce tomate doit être assez épaisse.
• Rectifier l'assaisonement.
• Réserver au chaud.
Préparation des pommes de terre :
• Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs (20 minutes de cuisson départ eau froide salée).
• Les égoutter une fois cuites, les éplucher et tailler en petits dés.
Préparation des lottes :
• Dépouiller les queues de lottes de leurs peaux.
• Faire deux entailles le long de l'arête avec un couteau pointu de façon à rendre la cuisson à coeur plus facile.
• Mettre les lottes dans un plat à gratin.
• Saler, poivrer et disposer le romarin autour des poissons.
• Parsemer le beurre en petits morceaux sur les poissons.
• Mouiller les poissons à mi-hauteur avec de l'eau et faire cuire à four très chaud (250°) pendant 20 minutes.
• Citronner le jus de cuisson en fin de cuisson.
Finition des pommes de terre :
• Pendant la cuisson des poissons, faire revenir assez vivement les pommes de terre dans une poêle antiadhésive avec 15 cl d'huile d'olive.
• Elles doivent légèrement caraméliser.
Dressage :
• Disposer au centre de l'assiette un lit de sauce tomate.
• Poser dessus le gigot de lotte.
• Dresser autour les pommes de terre rissolées.
• Napper le tout du jus de cuisson citronné qui a été passé à la passoire.
• Décorer avec des pointes de romarin.
• Déguster aussitôt.
Une recette de Nathalie Beauvais
Restaurant Le Jardin Gourmand à Lorient
© Confrérie des Toqués de la pomme de terre
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