Ingrédients : Ingrédients pour les macarons : • 65 g de Parmigiano-Reggiano en poudre semi frais (râpé la veille) • 60 g de poudre d'amande • 200 g sucre glace • 3 blancs d'oeuf • 40 g sucre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 30 g Parmigiano-Reggiano râpé frais • 60 g de pâte d'amande bio non sucrée • poivre blanc
Les différentes étapes : Préparation de la garniture : • Mélanger la pâte d'amande avec le parmesan râpé.
• Ajouter du poivre blanc du moulin.
Préparation des macarons : • Tamiser 3 fois le sucre glace et le parmesan et la poudre d'amande.
• Monter les blancs en neige, y incorporer délicatement le sucre puis le tamisage.
• Répartir à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé puis laisser croûter une heure à l'air libre.
• Mettre dans un four à 145°C pendant 16 minutes (tout en surveillant car le temps de cuisson peut varier suivant la taille du macaron).
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Décoller délicatement les coques de macarons puis les farcir avec une poche à douille de la garniture.
• Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan)
de plus de 18 mois d'affinage est caractérisé par des arômes lactiques, avec des notes végétales d'herbe, parfois de fleurs et de fruits.
• Sa texture est tendre et légèrement granuleuse.
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