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Epiphanie 2012
Des idées de recettes
de Galette des Rois
(à la frangipane, chocolat)

Photo : © Herta

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Espace Shoppping

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Plats Canailles :
Ris, rognons, tripes et Cie
de Michèle Villemur
et Jean-François Mallet

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• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers. • Consultez nos recettes de rognons. • Le Rognon est le terme culinaire utilisé pour désigner les reins des animaux de boucherie. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Galettes des Rois (Date Epiphanie 2012) - depuis le 6 janvier 2012. • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne (Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket) C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Chandeleur 2012 - le 2 février 2012 • Percée du Vin Jaune 2012 à Ruffey sur Seille (Jura) - les 4 et 5 février 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Salade de mâche au rognon de bœuf, lard grillé et lamelles de pomme Photo : © Produits Tripiers Recette pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 500 g de rognons de bœuf préparé en cubes • 8 fines tranches de lard • 6 cuillères à soupe d‘huile d'olive + 1 filet pour la cuisson des rognons • 80 g de mâche • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 1 pomme Granny Smith Ingrédients (suite) : • 2 échalotes • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées • 20 brins de ciboulette • sel • poivre au moulin Les différentes étapes : • Placer les tranches de lard entre deux feuilles de papier absorbant puis mettre à cuire 2 minutes dans votre four à micro-ondes, puissance maximale. • Procéder en deux fois pour que les tranches ne soient pas les unes sur les autres. • Détailler la pomme en très fines lamelles. • Peler et émincer finement les échalotes. • Émulsionner le vinaigre de cidre et l'huile pour la vinaigrette, saler et poivrer. • Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. • Saisir les dés de rognons 4 minutes à feu vif en secouant bien la poêle. • Saler, poivrer et réserver au chaud. • Préparer les assiettes en disposant un lit de mâche, ajouter les échalotes, les lamelles de pomme, les rognons et le lard grillé. • Arroser de vinaigrette et saupoudrer de ciboulette ciselée et d'amandes effilées. • Servir sans attendre. © Centre d'Informations sur les Produits Tripiers Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Cocotte de Lapin aux marrons, chou romanesco et épices Photo : © St Hubert Gratin de macaronis à l'emmental et au canard confit Photo : © SIGF Moules au Roquefort Photo : © Frédéric Arnaud Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Galette des Rois de Chez Paul - Epiphanie 2012 Galette des Rois façon Picard - Epiphanie 2012 Galette des Rois par Jean-Paul Hévin - Prunier - Jars - Epiphanie 2012 Galette des Reines du Meurice - Epiphanie 2012 Galette des Rois 100% Bio par le Boulanger de Monge - Epiphanie 2012 Le Cookie des Rois par Michel et Augustin - Epiphanie 2012 Vos sorties gourmandes • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • NOUVEAU : Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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