Ingrédients : • 250 g de beurre doux • 3 oeufs • 160 g de sucre • 1 cuillère de miel de sapin • 20 cl de lait infusé à la vanille • 250 g de farine • 1 sachet de levure • les zestes d'une orange
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la gelée d'oranges : • 150 g de gelée d'abricot • 2 oranges
Les différentes étapes : • Faire fondre le beurre.
• Mélanger les oeufs avec le sucre, le miel de sapin et le lait infusé à la vanille.
• Incorporer la farine, le sachet de levure et le beurre, mélanger, et ajouter les zestes de l'orange.
• Laisser reposer une nuit au frais.
• Le lendemain, garnir aux ¾ les moules et cuire la pâte 3 minutes à 210°C.
• Eteindre le four pour obtenir une belle coque sur le dessus des madeleines.
• Une fois montées, rallumer le four 1 à 2 minutes pour les saisir et les dorer.
• Zester l'écorce des deux oranges et les couper finement.
• Les mélanger avec la gelée d'abricot.
• Déposer une fine couche de gelée sur le dos des madeleines.
Le conseil de dégustation de Camille Lesecq : « A la rondeur gourmande de la madeleine et ses parfums de noisette vanillée, j’ai ajouté une fine gelée aux zestes d’oranges, ce qui lui donne une fraîcheur surprenante.
Cet accord, avec le côté fruité et léger de Glenkinchie, offre un beau mariage. ».
Une recette de Camille Lesecq Chef Pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Paris
• Vers 1750, en Lorraine, à la table du Roi Stanislas, une jeune servante prénommée Madeleine prépara au pied levé ce qu'elle avait l'habitude de concocter pour les jours de fête à Commercy.
• Ravi, le roi lui demanda le nom de cette spécialité.
• Cette dernière l'ignorant, le roi décida qu'elle porterait désormais le nom de Madeleine de Commercy
• A noter aussi la délicieuse Maleine de Liderdun.
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