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Recette du jour : Matelote d'esturgeon au vin rouge et épices douces
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/matelote-esturgeon-vin-rouge-epices.htm
• Consultez notre article sur l'esturgeon.
• C'était notre repas d'équipe dimanche soir ! Pour être honnête, nous avons remplacé l'esturgeon par du bar de ligne (car sur le marché, il n'y avait pas d'esturgeon).
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Matelote d'esturgeon au vin rouge et épices douces
Photo : © CIPA
Philippe Asset
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 65 minutes
Ingrédients :
• 800 g de filet d'esturgeon sans la peau
• 100 g de lardons fumés
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 33 cl de vin rouge
• 33 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices douces (cannelle, citronelle, clous de girofle)
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Ingrédients (suite) :
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 10 grains de poivre
Les différentes étapes
• Epluchez la carotte et détaillez-la en fine julienne.
• Emincez les échalotes.
• Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les lardons avec la carotte et les échalotes pendant 5 minutes.
• Ajoutez les épices douces, l'étoile de badiane, les grains de poivre et le sucre, laissez revenir 2 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre et continuez la cuisson 2 minutes.
• Mouillez avec 33 cl d'eau et 33 cl de vin rouge, salez légèrement, couvrez et laissez réduire à feu doux 45 minutes environ.
• Lavez les filets d'esturgeon, coupez-les en gros morceaux et mettez-les à cuire dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à couvert 10 minutes environ.
• Servez très chaud dans des assiettes creuses en nappant de sauce les morceaux de poisson.
© CIPA
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