Ingrédients : • 500 g de boeuf + 100 g de gras de boeuf • 70 g de poivron vert • 1 oignon • 2 oeufs • 70 g de flocons d'avoine (type porridge « Quaker Oat ») • 18 cl de jus de tomate • 3 cuillères à soupe de pâte de raifort • ½ cuillère à soupe de paprika • ½ cuillère à café d'origan séché
Ingrédients (suite) : • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon • sel • poivre • 4 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de ketchup • 12 tomates cerise • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Les différentes étapes : Préparation de la farce de viande : • Hacher la viande et le gras (grille moyenne type viande hachée).
• Tailler le poivron vert (avec la peau) en petits dés réguliers, hacher l'oignon finement.
• Dans un grand bol, mélanger la viande et les oeufs.
• Incorporer en premier l'avoine, puis le jus de tomate, les dés d'oignon et de poivrons, et enfin les épices et aromates (paprika, origan, sel, poivre, moutarde et raifort).
• Vérifier l'assaisonnement.
• Pétrir longuement afin d'avoir une farce homogène, diviser en boulettes régulières.
• Disposer ces boulettes dans des petits cercles à charlotte huilés (ou des petits moules à cake individuels) posés dans un plat creux.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Piquer les tomates cerise, les mettre à confire 10 minutes à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Quand les tomates sont confites, ajouter le ketchup, poivrer légèrement.
• Réserver.
Finition : • Cuire les meatloafs 15 minutes, puis les badigeonner de ketchup et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Décercler les meatloafs encore chauds sur les assiettes, entourer de quelques tomates cerise, servir aussitôt.
Une recette d'Harland Sanders revisitée par Eric Trochon
• Une partie de la réussite du plat tient dans l'équilibre de la viande hachée et du gras : demander au boucher de réserver un gras savoureux - gras d'entrecôte ou gras de rognon par exemple.
• S'il n'y a pas assez de gras, le meatloaf devient vite très sec.
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