Préparez-vous…
Recettes de Noël

Recettes de Coquille Saint-Jacques

Intéressant…
Trouvez-nous
sur Facebook

---

Sortir

Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
3 au 6 déc. 2010

---

Notre sélection
de livres, de fleuristes
et de voyagistes

Mes 100 recettes
de foie gras
de J.C Karmann

---

Recettes du jour
novembre 2010
en images

---

Viadeo est l'outil idéal pour communiquer, passer des annonces, trouver des clients ou changer de fournisseurs

---

Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/medaillon-de-foie-gras-et-pommes-blinis.htm • Découvrez toutes nos recettes de foie gras. • Consultez notre dossier sur le foie gras. • Vous voulez tester les courses en ligne… Profitez vite des livraisons gratuites avec Auchandirect, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Les recettes de Noël et de fin d'année, c'est le moment d'y penser. • Découvrez des idées de cadeaux pour Noël. • La Table du Pélican - Alliance subtile de la gastronomie française et de la bière - du 4 au 25 novembre 2010 • Exposition Tuberculture à l'Hôtel Scribe à Paris - du 30 octobre au 30 novembre 2010 • Novembre, Mois des Produits Tripiers - Tout le mois de novembre, partout en France Bonne journée et bon appétit à tous… Médaillon de Foie Gras aux pommes sur blinis de blé noir, roquette et menthe fraîche sur vinaigrette framboises Photo : © Philippe Asset/Adocom Recette pour 4 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : Ingrédients pour les blinis : • 10 cl de lait • 5 cl de bière • 2 blancs + 1 jaune d'oeuf • 15 g de levure de boulanger • 55 g de farine de froment • 45 g de farine de blé noir (sarrasin)  Ingrédients (suite) : Ingrédients pour les blinis (suite aussi) : • huile pour la cuisson • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre • 1 cuillère à café rase de sel fin Ingrédients pour la finition : • 300 g de Foie Gras cuit au torchon • 75 g de roquette • 1 pomme elstar • 14 framboises fraîches • 15 feuilles de menthe fraîche • 5 cl de vinaigre de framboises • 20 cl d'huile de soja • sucre glace • sel • poivre Les différentes étapes • Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d'épaisseur. • Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson. • Les saupoudrer de sucre glace et les retourner. • Saupoudrer l'autre face de sucre. • Enfourner dans le four préchauffé à th. 3 ½ (105°C) environ 45 minutes. • Laisser refroidir. Préparation des blinis : • Mélanger les farines de froment et de blé noir et le sel. • Emietter la levure dans le lait tiédi et mélanger. • L'incorporer à la farine avec le jaune d'oeuf puis ajouter peu à peu la bière. • Couvrir d'un torchon. • Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante. • Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre et fouetter encore quelques instants. • Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte levée. • Faire chauffer des minis poêles à blinis huilées. • Verser une couche de pâte. • Faire colorer sur une face, retourner et dorer l'autre face. • Aligner les blinis sur une tôle. • Terminer de cuire 5 minutes, dans le four préchauffé à th. 6 (180°C). • Mélanger le vinaigre, du sel, du poivre puis incorporer l'huile. • Ajouter 10 framboises écrasées. • Dans le foie gras, couper 4 lamelles de 1,5 cm d'épaisseur. • Avec un emportepièce, découper les blinis en rondelles de même diamètre que le foie gras. • Mélanger la roquette avec la menthe. • Déposer un blini sur 4 assiettes. • Couvrir d'une rondelle de foie gras puis de cristallines de pomme et de roquette. • Déposer la vinaigrette et décorer de framboises. Une recette d'Angelo Attard Finaliste du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires © CIFOG Tous droits de reproduction réservés. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Rostang père & filles de Collectif (Glénat Editions) 1001 secrets sur le vin de Régis Cailleau (Prat Editions) Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Produits tripiers (10/2010) Crème et Beurre d'Isigny (10/2010) Kaki Persimon (10/2010) Clémentine de Corse (10/2010) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Lagrange présente Raclette 6 Transparence® en édition limitée de Noël Domaine de Talancé : un beaujolais blanc…(*) Albert Bichot et Eric Bompard proposent un coffret cadeau en série limitée(*) Le Creuset® fête les 85 ans d'une icône… Les Chocomacs de la Maison Richart Champagne Dom Perignon Vintage 2002(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Le Grand Tasting 2010 - les 10 et 11 décembre 2010 • Pour toutes ces différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook et/ou sur Twitter. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

www.cooking2000.fr