Ingrédients : • 2 melons de Guadeloupe IGP • 4 suprêmes de volaille fermière des Landes • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 30 g miel • 30 g vinaigre de vin Xérès • 10 g graine de moutarde violette
Ingrédients (suite) : • 50 g beurre doux • 5 cl huile de tournesol • sel fin • poivre blanche du moulin • feuilles de pousse de betterave
Les différentes étapes : • Eplucher le melon, les couper en tranches épaisses de 2 cm et les détailler avec un emporte pièce rond de 2 cm de diamètre.
• Les disposer sur un papier aluminium avec un morceau de beurre, une branche de thym et du sel.
• Bien fermer la papillote et la cuire au four à 140°C pendant 15 minutes.
• Eplucher et ciseler les échalotes.
• Dans une casserole, faire caraméliser le miel et mettre les échalotes.
• Bien colorer et rajouter toutes les parures de melon.
• Déglacer avec le vinaigre, rajouter les graines de moutarde, une noisette de beurre et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes.
• Mixer le tout et rectifier le sel.
• Assaisonner la volaille avec le sel.
• Faire colorer dans une poêle avec l'huile d'olive, une noisette de beurre, une branche de thym, la gousse d'ail et la feuille de laurier.
• Bien colorer toutes les cotés et finir la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Dressage : • Dans une assiette plate disposer le chutney de melon au fond puis la volaille.
• Placer les disques de melon rôti autour et finir avec quelques pousses d'épinard pour la décoration.
• Ce Melon de Guadeloupe vous régale de la fin janvier jusqu'au mois de mai, c'est la saison la plus ensoleillée et plus sèche des Antilles.
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