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Recette du jour : Merlan grillé aux petits légumes, crème d'ail rose
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/merlan-aux-legumes-et-creme-ail-rose.htm
• Le merlan est un petit muscle long et plat dans le bas de la cuisse du cheval.
• Sa ressemblance avec la forme du poisson lui donne ce nom.
• Si les plus gros consommateurs de viande chevaline sont les italiens et les finlandais, les belges ne sont pas en reste et ont même fait du jambon salé et fumé de cheval une spécialité
nationale.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Merlan grillé aux petits légumes, crème d'ail rose
Photo : © Philippe Asset
Viande chevaline
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 2 pièces de merlan coupées en 2 (environ 200 g par personne)
• 4 carottes fanes
• 4 navets nouveaux
• 1 courgette
• 8 oignons nouveaux
• 8 pommes de terre de Noirmoutier
• 3 gousses d'ail rose
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Ingrédients (suite) :
• quelques branches de thym
• 1 filet d'huile d'olive
• sel
• poivre mignonette
Les différentes étapes
• Couper la courgette en rondelles d'1 cm et éplucher les oignons nouveaux et l'ail.
• Cuire les carottes et les navets épluchés 5 minutes environ à l'eau bouillante salée puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Cuire les pommes de terre, coupées en 2 et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans une poêle avec le sel, le poivre et le thym.
• Saler et poivrer les pièces de merlan, les saisir 3 minutes de chaque côté sur le barbecue bien chaud puis les remplacer par les légumes pour les rôtir.
Préparation de la crème d'ail rose :
• Faire colorer 2 gousses d'ail rose émincées finement dans un filet d'huile d'olive puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide.
• Laisser bouillir quelques minutes pour obtenir plus de consistance, saler et poivrer.
Dressage :
• Servir la viande décorée d'une branche de thym et accompagnée des légumes nappés d'une cuillère à soupe de crème.
Une recette d'Otis Lebert
Chef du restaurant Le Taxi Jaune
13 Rue chapon 75003 Paris
© Viande chevaline
Tous droits de reproduction réservés.
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