Ingrédients : Ingrédients pour le riz au lait au laurier : • 15 g de beurre • 125 g de riz rond • 3 feuilles de Laurier Ducros • 75 cl de lait • 2 cuillères à soupe de sucre roux • 150 g de yaourt à la Grecque (brebis ou vache)
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour les tuiles croustillantes au citron confit : • 25 g beurre mou • 125 g de sucre glace • 3 cuillères à soupe de jus de citron (à température ambiante) • 30 g de farine • zestes finement hachés d'un citron confit au sel (20 g environ) • Moulin Sel de Guérande de Ducros
Les différentes étapes : • Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
• Pour le riz au lait : Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir le riz avec les feuilles de laurier pendant 1 à 2 minutes.
• Versez le lait et portez à ébullition.
• Réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Ajoutez le sucre roux et versez dans un grand plat.
• Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir puis placez au frais.
• Pendant ce temps, préparez les croustillants…
• Mettez le beurre dans un saladier, ajoutez le sucre glace et mélangez bien le tout (vous pouvez vous servir d'un batteur électrique).
• Ajoutez le jus de citron et continuez à battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse, ajoutez ensuite la farine et battez de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
• Ajoutez le citron confit, mélangez bien.
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• A l'aide d'une cuillère à café, disposez de petits tas de pâte sur le papier en les espaçant d'au moins 10 cm pour permettre aux tuiles de s'étaler pendant la cuisson (5-6 maximum par plaque).
• Saupoudrez légèrement de sel du moulin.
• Faites cuire au four pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les ronds soient dorés et caramélisés.
• Surveillez attentivement.
• Retirez la plaque du four.
• Laissez les croustillants refroidir complètement avant de les retirer de la plaque.
• Pendant ce temps, répétez l'opération pour cuire le reste de la pâte.
• Comptez 3 tuiles par personne.
Au moment de servir, mélangez le yaourt au riz au lait froid.
• Placez un croustillant au citron au centre d'une assiette, posez dessus 2 à 3 cuillères à soupe de riz, couvrez d'une autre tuile et recommencez en terminant par une tuile.
• Décorez d'un zeste de citron et de feuilles de laurier.
• Servez immédiatement.
• Laurier et Citron Confit : une superbe association de saveurs en provenance de la Méditerranée.
• Piquante et aromatique, elle peut être utilisée dans des plats salés comme dans des plats sucrés.
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