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Recette du jour : Millefeuille de boeuf cru « comme une charlotte »
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/millefeuille-de-boeuf-cru-charlotte.htm
• Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps (*).
• Le stand de l'association Brasseurs de France, situé dans le pavillon 2 (Allée A – Stand 54) du Salon
International de l'Agriculture, dédié aux filières végétales, invitera les visiteurs à la découverte de l'univers de la bière (*) de façon pédagogique.
• La curiosité guidera les visiteurs dans leurs parcours : de la leçon de botanique au coeur des houblonnières, à la découverte sensorielle et poétique des arômes grâce à un biérologue, en
passant par la découverte de milliers de bouteilles et de canettes toutes différentes les unes des autres … La bière n'aura plus de secret !
• (*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Dans votre agenda cette semaine :
• Depuis vendredi 18 : Fête du Citron® à Menton - du 18 février au 9 mars 2011
• Depuis samedi 19 : Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo (Porte de Versailles) - du 19 au 27 février 2011
• Evitez les files d'attente : Acheter maintenant vos billets pour le Salon de l'Agriculture 2011 avec Fnac
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Mardi Gras -Retrouvez nos recettes de beignets - le 8 mars 2011
• Foire de Lyon 2011 - Lyon-Eurexpo - du 18 au 28 mars 2011
• NOUVEAU : Jour du Macaron® - Dégustez des macarons - 20 mars 2011
Bonne journée et bon appétit à tous…
Millefeuille de boeuf cru « comme une charlotte »
Photo : © Daniel Mettoudi
Brasseurs de France
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 00 minute
Ingrédients :
• 24 disques de filet de boeuf (façon carpaccio)
• 96 feuilles d'épinards (pousses)
Ingrédients pour la crème de moutarde :
• 1 échalote ciselée et blanchie
• 20 cl de vin blanc
• 20 g de moutarde de Dijon
• 40 g de crème épaisse
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la crème aigrelette :
• 100 g de mayonnaise
• 20 g de crème épaisse
• 1 cl de jus de citron
Matériel requis :
• 4 petits cercles de 6 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut
Les différentes étapes
• Monter comme un millefeuille (à l'aide d'un emporte pièce) 1 feuille de boeuf, 4 pousses d'épinards en les « collant » avec la crème de moutarde et ainsi de suite…
• Pour chaque millefeuille, vous utiliserez donc 6 feuilles de boeuf et 24 pousses d'épinards.
• Disposer le dernier disque et lustrer d'une pointe d'huile d'olive.
• Dresser les emporte pièces directement sur assiette et les enlever au moment du service, ajouter un filet de crème aigrelette tout autour…
• Si vous avez des assiettes grises ou noires, le contraste des couleurs sera très joli !
• Servir avec une Bière de Printemps.
Recette de Jean-Pierre Vigato
Chef du Restaurant L'Apicius
© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.
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Vos sorties gourmandes
• NOUVEAU : Fête de l'Asperge du Blayais - à Etauliers (45 minutes de Bordeaux) - les 30 avril et 1er mai 2011
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