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Recette du jour : Millefeuille de crêpes sucrées-salées
foie gras et milkshake à l'orange
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/millefeuille-de-crepes-foie-gras-orange.htm
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Millefeuille de crêpes sucrées-salées foie gras et milkshake à l'orange
© Ph. Vaures Santamaria
Styl. : Laurence du Tilly
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte à crêpes :
• 250 g de farine fluide Francine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 oeufs entiers
• 50 cl de lait tiède
• 40 g de beurre fondu
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la garniture :
• 400 g de foie gras
• 250 g de crème
• 250 g de lait
• 4 cl de Cointreau
• 5 oranges
Les différentes étapes
Préparation de la pâte à crêpes
• Mélanger les ingrédients et ajouter à la fin le beurre fondu.
• Cuire les crêpes dans une poêle.
• Les découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.
• Les mettre au four à 180°C pendant 3 minutes afin de les faire croustiller.
Préparation du Milk-Shake à l'orange
• Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié.
• Ajouter le Cointreau et laisser refroidir.
• Incorporer le lait et la crème.
• Mettre dans un siphon.
Préparation du foie gras
• Couper 4 tranches de foie gras d'une belle épaisseur et cuire dans une poêle très chaude 2 minutes sur chaque face.
Finition
• Disposer une crêpe, une tranche de foie gras.
• Renouveler l'opération 2 fois.
• Décorer avec une touche de Milk-Shake aux oranges et selon les envies.
Une recette de Pascal Favre d'Anne
Restaurant Le Favre d'Anne
18 quai des Carmes - 49100 Angers
© Francine
Tous droits de reproduction réservés
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