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Recette du jour : Millefeuille de Roquefort
aux noix du Périgord caramélisées
et son coulis de fraise basilic
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Millefeuille de Roquefort aux noix du Périgord caramélisées et son coulis de fraise basilic
Photo : © Jean-Jacques Ader
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 100 g de Roquefort AOC
• 50 g de noix du Périgord
• 100 g de sucre
• 200 g de crème fraîche liquide
• 500 g de fraises
• ¼ botte de basilic
• 1 sachet de pâte filo
• 1 citron
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Les différentes étapes
• Caraméliser les noix du Périgord dans une poêle antiadhésive en les saupoudrant de 2 cuillères de sucre et chauffer jusqu'à caramélisation.
• Verser sur une plaque huilée et laisser refroidir.
• Couper des cercles de pâtes, les beurrer au beurre fondu.
• Mettre ces cercles de pâte au four jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Réalisation de la mousse au Roquefort :
• Monter la crème au batteur.
• Ramollir en chauffant le Roquefort mélangé avec un peu de crème fraîche.
• Mélanger avec la crème sans la faire retomber.
• Ajouter les noix du Périgord.
Préparation du coulis de fraise-basilic :
• Faire compoter les fraises dans un peu d'eau avec du sucre.
• Les mixer avec 3 feuilles de basilic.
• Mettre au frais.
Montage final de la recette :
• Mettre un premier cercle de pâte dans l'assiette, recouvrir de mousse au Roquefort, poser dessus un cercle de pâte, ajouter de la mousse puis poser le dernier cercle de pâte.
• Ajouter les brisures de noix caramélisées.
• Pour la décoration, faire des traits sur l'assiette avec le coulis de fraises, ajouter une fraise et des noix du Périgord.
© Roquefort
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