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Recette du jour : Millefeuille aux deux saumons et au Comté
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Millefeuille aux deux saumons et au Comté
Photo : © CIGC
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 150 g de Comté doux
• 100 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon frais
• 250 g de pommes de terre
• 1 branche de persil
• 300 g de tomates
• 50 g d'échalote
• 10 cl de crème
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Ingrédients (suite) :
• 50 g de beurre
• 10 cl de Côtes du Jura blanc
• huile pour friture
Les différentes étapes
• Epluchez et lavez les légumes.
• Ciselez les échalotes; mondez et épépinez les tomates: plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
• Retirez la peau et les pépins puis détaillez les tomates en petits dés.
• Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché.
• Déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux.
• Ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible.
• Portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson au four à thermostat 6-7 (200°C / 390°F) pendant 5 minutes environ.
• Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.
• Retirez les morceaux de saumon frais.
• Réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5.
• Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives :
• Saumon fumé - chips - saumon frais - Comté râpé - chips - saumon fumé - Comte râpé.
• Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante.
• Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez au four à thermostat 7-8 (220°C / 430°F) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté.
Recette créée et exécutée par Olivier Chapuis
Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura), France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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