Ingrédients : • 1 tomate Noire de Crimée • 1 tomate ananas • 2 tomates Green Zebra • fleur de sel • 8 tranches très fines de pain de mie • 50 g de beurre clarifié • 12 fines tranches d'Emmentaler AOC suisse
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le coulis de tomate acidulé : • 3 tomates rouges bien mûres • 1 cuillerée à soupe de cassonade • 5 cl de vinaigre de Xérès • 5 g de gingembre • 3 g de poivre
Les différentes étapes : Réalisation du coulis de tomate acidulé • Réaliser un caramel blond avec le sucre, le gingembre et le poivre.
• Verser le vinaigre et ajouter les tomates coupées en cubes.
• Cuire à consistance et passer au chinois.
Montage • Tailler les tomates en tranches de 4 mm d'épaisseur, les arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.
• Cuire les tranches de pain de mie tamponnées de beurre clarifié entre deux plaques au four à 170°C (th. 5/6) pendant 10 minutes.
• Réaliser le montage en millefeuilles avec les tranches fines d'Emmentaler AOC suisse et dresser sur le coulis de tomate acidulé.
• Consultez notre article sur les Fromages de Suisse.
• Cette recette est tirée du livre "Trop Bon ! Les Fromages de Suisse" d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
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d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
