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Recettes du jour
décembre 2008
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/moelleux-au-beaufort-chanterelles.htm • Consultez notre dossier sur le Beaufort. • Découvrez notre article sur le livre "Beaufort, haut en saveurs" de Stéphan Lagorce (Editions Hachette Pratique). • Toute l'équipe de Cooking2000 vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année. •  Recettes de fin d'année  • Le saviez-vous : les supermarchés en ligne proposent la livraison gratuite (voir conditions sur les sites), consultez tous les supermarchés en ligne et passez votre première commande. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Retrouvez toutes nos recettes de Galettes des Rois. Bonne journée et bon appétit à tous… Moelleux au beaufort et crème mousseuse aux chanterelles Photo : © Valéry Guédes Editions Hachette Pratique Recette pour 6 personnes Préparation : 35 minutes (+ 30 minutes de repos) Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour l'appareil à moelleux : • 150 g de farine • 3 oeufs • 50 cl de lait entier • 400 g de beaufort Ingrédients pour la crème mousseuse : • 1 échalote • 500 g de chanterelles nettoyées • 50 g de beurre • 25 cl de bouillon de volaille • 20 cl de crème épaisse • 10 cl de crème liquide • sel • poivre du moulin Matériel pour préparer la recette  • 6 petits moules ronds à bords ronds Les différentes étapes • Mélangez dans un saladier la farine avec 2 oeufs. • Cassez le dernier oeuf sur ce mélange et laisser reposer 30 minutes. • Emincez l'échalote. • Dans une casserole, faites revenir les chanterelles dans le beurre pendant 5 minutes. • Ajoutez l'échalote et versez le bouillon de volaille. • Portez à ébullition, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème épaisse. • Portez à ébullition, laissez bouillir et réduire de nouveau pour que la sauce soit aussi épaisse qu'une crème anglaise. • Préchauffez le four à 100°C (Thermostat 3). • Reprenez le saladier, mélangez, puis ajoutez petit-à-petit le lait. • Salez et poivrez. • Beurrez et farinez les petits moules. • Rapez le beaufort. • Répartissez le beaufort dans les moules, puis remplissez les avec l'appareil à moelleux. • Enfournez pour 45 minutes de cuisson. • Quand les moelleux sont prêts, faites bouillir la crème de chanterelles et ajoutez la crème liquide fouêtée fermement au tout dernier moment. • Servez sans attendre les moelleux accompagnés de la crème mousseuse aux chanterelles. Une recette de Dominique Briquet, chef cuisiner et président de l'association de l'Académie du goût et des traditions culinaires de Savoie Extraite du livre "Beaufort, haut en saveurs" de Stéphan Lagorce Editions Hachette Pratique Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Hachette Pratique Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Réveillons 2008 avec Picard • NOUVEAU : Pâte à tarte Trésor de Grand Mère par Herta • NOUVEAU : Vos single malts pour Noël : Cardhu, Knockando, Caol Ila(*) • NOUVEAU : Get 31 se met sur son 31…(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture, Paris - Porte de Versailles, du 21 février au 1er mars 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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