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Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
3 au 6 déc. 2010

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/mousse-au-chocolat-et-confit-olives.htm • Cueillie à la main, l'olive d'Espagne conserve tous ses bienfaits. Elément essentiel du fameux régime méditerranéen, c'est un puissant antioxydant, riche en vitamines A et E, qui contient des polyphénols ainsi qu'une grande variété d'éléments minéraux dont le calcium et le fer. • L'olive est très riche en lipides, mais ce sont de bonnes graisses : 75% sont des acides gras mono-insaturés (l'acide oléique et oméga 9). • Ces acides gras essentiels participent à la fabrication des molécules anti-inflammatoires et immunitaires, indispensables pour renforcer les défenses naturelles du corps. • Dès aujourd'hui : Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - Collection Automne/Hiver - du 3 au 6 décembre 2010 • Cela va sentir bon dans la cuisine : sélection de parfumeurs. • Vous voulez tester les courses en ligne… Profitez vite des livraisons gratuites avec Auchandirect, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Les recettes de Noël et de fin d'année, c'est le moment d'y penser. • Découvrez des idées de cadeaux pour Noël. • Le Grand Tasting 2010 - les 10 et 11 décembre 2010 Bonne journée et bon appétit à tous… Mousse au chocolat et confit d'olives noires Photo : © Interaceituna Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 6 heures Ingrédients : Ingrédients pour la mousse au chocolat : • 120 g de chocolat noir • 3 jaunes d'oeufs • 40 g de sucre • 300 g de crème liquide Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le confit d'olives noires d'Espagne : • 600 g d'olives noires d'Espagne dénoyautées et égouttées • zestes de 2 oranges • zestes de 2 citrons • 2 gousses de vanille • 20 g de gingembre frais • huile d'olive • 2 anis étoilés Les différentes étapes Mousse au chocolat : • Faire un caramel avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau, puis réserver. • Battre les jaunes avec le caramel. • Monter la crème liquide en neige. • Faire fondre le chocolat au bain marie. • Incorporer les jaunes au chocolat fondu puis ajouter délicatement la chantilly. • Réserver au frigo. Confit d'olives noires d'Espagne : • Mettre les olives noires d'Espagne dans une casserole d'eau froide et les porter à ébullition puis les égoutter et les rincer abondamment à l'eau claire. • Déposer les olives noires d'Espagne sur une plaque et les mettre au four à 100°C pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient mi-sèches puis les laisser refroidir et réserver. • Faire cuire les olives avec les zestes d'oranges et de citrons, les gousses de vanille, le gingembre et l'anis étoilé au bain marie pendant 6 heures. • Une fois bien confit, refroidir dans des pots de confiture et mettre au frais. Dressage : • Accompagner la mousse au chocolat du confit. • On peut également ajouter un trait d'huile d'olive. Une recette d'Alberto Herraiz Chef du Restaurant Fogòn 45 quai des Grands Augustins 75016 Paris © Interaceituna - Organisation Interprofessionnelle des olives d'Espagne Tous droits de reproduction réservés. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Rostang père & filles de Collectif (Glénat Editions) 1001 secrets sur le vin de Régis Cailleau (Prat Editions) Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Produits tripiers (10/2010) Crème et Beurre d'Isigny (10/2010) Kaki Persimon (10/2010) Clémentine de Corse (10/2010) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Lagrange présente Raclette 6 Transparence® en édition limitée de Noël Domaine de Talancé : un beaujolais blanc…(*) Albert Bichot et Eric Bompard proposent un coffret cadeau en série limitée(*) Le Creuset® fête les 85 ans d'une icône… Les Chocomacs de la Maison Richart Champagne Dom Perignon Vintage 2002(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • La Percée du Vin Jaune à Arbois (Jura) - les 5 et 6 février 2011 • 78ème Fête du Citron® - Menton célèbre les Grandes Civilisations - à Menton -du 18 février au 09 mars 2011 • Pour toutes ces différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook et/ou sur Twitter. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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