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Recette du jour : Mousse de Reblochon,
poire & caramel au beurre salé
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé
Photo : Image & Associés Dijon
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 180 g de Reblochon
• 15 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 2 g d'agar agar
• 2 poires
• 75 g de sucre semoule
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre salé
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Les différentes étapes
Préparation des mousses au Reblochon :
• Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
• Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
• Laissez tiédir.
• Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
• Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
• Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires :
• Lavez et épluchez les poires.
• Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé :
• Faites un caramel à sec.
• Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
• Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.
© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Tous droits de reproduction réservés.
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