Ingrédients : • 8 pommes de terre Dolwen® • 20 cl de moules marinières • 20 cl de lait entier • 100 g de beurre demi-sel • 1 g de safran • sel • poivre
Les différentes étapes : • Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 minutes.
• Chauffer le lait, saler et poivrer.
• Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
• Cuire les moules à la marinière.
• Garder quelques moules entières (pour la décoration).
• Récupérer le jus et la chair des moules restantes.
• Mixer le tout.
• Incorporer à la purée, le lait, le beurre, l'appareil de moules et le safran.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser la purée et la décorer avec le reste des moules entières.
Une recette de Laurent Bacquer
L'Eventail des Saveurs
3 place du Bourg Coz
22110 Rostrenen
• Il vous reste des moules marinières de la recette du jour de lundi, c'est
une bonne nouvelle sinon, ce sera pour une prochaine fois !
• Dolwen® est une pomme de terre 100% bretonne et la première marque variétale régionale en France : uniquement cultivée sur le sol breton.
• Elle appartient à la catégorie des pommes de terre à chair ferme avec ses tubercules oblongs allongés, sa chair jaune pâle et sa très bonne qualité culinaire.
• Les temps de préparation et de cuisson des moules marinières ne sont pas pris en compte dans cette recette.
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