Ingrédients : • 500 g de Charlottes • 1 litre d'eau • 250 g de sucre • 3 bâtons de citronnelle • ½ citron vert non traité • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre • 40 g de sucre glace • glace au yaourt
Les différentes étapes : • Dans une grande casserole, faites chauffer à feu vif l'eau avec le sucre, le zeste du citron vert et les bâtons de citronnelle pelés et hachés finement.
• Faites réduire de moitié et laissez tiédir.
Préparation des arlettes : • Faites préchauffer le four à 190°C.
• Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail poudré de sucre glace.
• Saupoudrez l'autre face de sucre.
• Roulez la pâte assez serrée sur elle-même pour former un boudin.
• Détaillez-le en tronçons de 2 cm environ.
• Roulez chaque tronçon dans le sucre glace restant, déposez-les sur la plaque du four et écrasez avec la paume de la main pour les aplatir.
• Recouvrez d'une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes en surveillant.
• Quand le sirop est réduit et tiédi, roulez-y les fraises entières équeutées et laissez mariner 10 minutes.
• Servez les fraises dans des assiettes creuses avec une quenelle de glace au yaourt et une arlette croustillante.
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• La fraise Charlotte est une variété remontante, c'est-à-dire qu'elle produit des fruits plusieurs fois dans la saison.
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