Ingrédients : • 2 sachets de mélange de jeunes pousses Notre Jardin Marque Repère • 6 œufs calibre moyen Bio Village Marque Repère • 4 tranches de jambon de Bayonne Les Sélections de Saint Azay Marque Repère • 125 g de chèvre frais Les Croisés Marque Repère • 2 cuillères à soupe de jus de citron Rustica Marque Repère • 5 cl d'huile d'olive Bio Village Marque Repère • 100 g de ciboulette Rustica Marque Repère • 1 cuillère à soupe de paprika Rustica Marque Repère
Ingrédients (suite) : • 1 cuillère à soupe de poivre Rustica Marque Repère • 2 carottes • 1 cuillère à soupe de sel • ½ baguette de pain pour les mouillettes
Les différentes étapes : • Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
• Éplucher et râper les carottes, couper les tranches de jambon en fines lanières.
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• Dans un saladier, mélanger la salade, les lamelles de jambon et les carottes râpées.
• Lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes et 30 secondes.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre frais et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
• Pour la vinaigrette, verser dans un bol le jus de citron, saler et poivrer.
• Ajouter le reste de ciboulette.
• Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.
• Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.
• Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais.
• Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.
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