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Recette du jour : Noix de veau rôtie aux grains de café,
potiron moelleux, confitures de châtaigne et de mandarine
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/noix-de-veau-au-potiron-et-chataigne.htm
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaigne et de mandarine
Photo : © Bonne Maman
F. Mantovani
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 1 noix de veau
• 500 g de potiron
• 50 cl de lait
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 1 grosse pomme de terre
• 100 g de confiture de chataigne Bonne Maman
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Ingrédients (suite) :
• 1 cuillère à soupe de confiture de mandarine Bonne Maman
• 1 noix de beurre
• 5 grains de café
• 1 citron
• basilic
• gros sel
• sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
Préparation de la purée de potiron :
• Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.
• Recouvrir du mélange lait et crème liquide et ajouter une pincée de gros sel.
• Laisser cuire environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café.
• Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore.
• Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.
• Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la confiture de châtaigne Bonne Maman.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Ajouter dans la cocotte une cuillère de confiture de mandarine Bonne Maman et le jus d'un citron.
• Fouetter et faire réduire jusqu'à une consistance nappante.
• Disposer sur l'assiette la purée en quenelles.
• Déposer à côté une portion de noix de veau.
• Arroser l'ensemble du jus café / mandarine et ajouter au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.
Une recette de Gilles Choukroun
© Bonne Maman
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Bonne Maman
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