Ingrédients : • 8 œufs extra frais • 250 g de cèpes entiers Magda • 12,5 cl de crème liquide • 15 g de beurre • 1 botte de shiso verte • sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Blanchir les cèpes entiers Magda® 30 secondes dans de l'eau chaude salée, puis les poêler dans du beurre et les laisser colorer.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Toquer les œufs et réserver les coquilles.
• Cuire les œufs brouillés avec le beurre.
• Arrêter la cuisson et incorporer la crème montée dans la brouillade pour les rendre mousseux.
• Prendre les coques d'œufs vides, y disposer la brouillade et déposer un cèpe coupé en deux sur le dessus, surmonté d'une feuille de shiso verte.
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