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Recette du jour : Œufs brouillés truffés au magret fumé
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/oeufs-brouilles-truffes-au-magret-fume.htm
• Vous pouvez remplacer les magrets fumés par du jambon de Bayonne Delpeyrat.
• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
• En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Œufs brouillés truffés au magret fumé
Photo : © Frédéric Arnaud
Delpeyrat
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
• 90 g de magret fumé en tranches Delpeyrat
• 8 œufs frais (fermiers si possible)
• 20 g de truffes en conserve ou fraîches en hiver
• 1 pincée de muscade râpée
• 30 g de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin
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Les différentes étapes
• Répartir les tranches de magret fumé dans 4 assiettes.
• Casser les œufs dans un saladier.
• Les battre à peine à la fourchette avec muscade, sel et poivre.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, le clarifier en séparant le petit lait au fond (dépôt blanchâtre).
• Placer la casserole dans un bain-marie (eau à mi-hauteur) et y verser les œufs.
• Faire cuire doucement (une douzaine de minutes), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux.
• Hors du feu, râper la truffe sur les œufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
• Répartir les tranches de magret fumé et les œufs brouillés dans des verrines, servir aussitôt.
Une recette de Jean-Paul Dalix
© Delpeyrat
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