Ingrédients : • 2 Chavignols peu affinés • 2 bottes d'asperges vertes • 100 g de cresson • 6 œufs • 6 cl de lait • huile d'olive • sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Blanchir 5 minutes le cresson dans de l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
• Blanchir les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Battre les œufs, assaisonner de sel et de poivre.
• Mixer le lait et le cresson et les ajouter aux œufs battus.
• Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et cuire l'omelette à feu moyen, ajouter le Chavignol en lamelle aux trois quarts de la cuisson.
• Rouler délicatement l'omelette et servir immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus.
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