Ingrédients : • 500 g de veau haché (moitié collier-moitié poitrine) • 80 g de parmesan finement râpé • 10 tomates confites à l'huile d'olive • 1 poignée de pistaches décortiquées non salées • 80 g de mie de pain rassis (trempée dans du lait) • 1 œuf • sel fin • poivre
Les différentes étapes : • Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
• Hacher grossièrement les pistaches, les réserver.
• Hacher finement les tomates confites égouttées de leur huile d'olive.
• Dans un saladier, mélanger le veau haché, la mie de pain bien essorée, le parmesan, les tomates confites et l'œuf.
• Saler, poivrer et ajouter les pistaches.
• Huiler un moule à cake et y déposer la préparation en lui donnant une forme bombée sur le dessus.
• Laisser cuire 45 minutes, jusqu'à ce que le pain de veau soit légèrement doré.
• Démouler, couper en tranches épaisses et déguster chaud à table ou froid en pique-nique.
• Coupé en tranches fines, ce pain de veau sera également délicieux dans un sandwich agrémenté de roquette.
• Servir avec un coulis de tomates fraîches.
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