Sortir

Epiphanie 2012
Des idées de recettes
de Galette des Rois
(à la frangipane, chocolat)

Photo : © Herta

---

Espace Shoppping

---

Oeuf
de Lyndsay Mikanowski
et Patrick Mikanowski

---

• Cette recette a gagné le premier prix du concours « Ma Recette Régionale et Responsable » organisé par L'Oeuf de nos Villages. • Il s'agit d'une recette en provenance des Pays de la Loire. • A la différence d'autres jambons crus, le jambon de Vendée est présenté désossé. Il est frotté à la main au sel sec, arrosé d'eau-de-vie de vin. Sa croûte marron est recouverte d'un mélange d'épices et d'aromates naturels composés notamment de cannelle, poivre, thym et laurier. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Galettes des Rois (Date Epiphanie 2012) - depuis le 6 janvier 2012. • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne (Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket) C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Chandeleur 2012 - le 2 février 2012 • Percée du Vin Jaune 2012 à Ruffey sur Seille (Jura) - les 4 et 5 février 2012 • NOUVEAU : Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier Photo : © Bertrand Duquenne L'Oeuf de nos Villages Recette pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients : • 6 oeufs « Parole d'éleveurs » • 6 pommes de terre moyennes de Noirmoutier • 2 fines tranches de jambon de Vendée • 2 noix de beurre • Fleur de sel de Noirmoutier • ciboulette ciselée • 15 cl de crème liquide Ingrédients (suite) : • 6 cuillères à soupe d'un bocal de mogettes préparées au naturel • sel • poivre • Matériel nécessaire : 6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre Les différentes étapes : Préparation des Paniers de pommes de terre de Noirmoutier • Préchauffer le four à 220°C. • Éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier. • Beurrer légèrement les 6 moules en silicone ½ sphériques. • Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées. • Enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu'à l'obtention de paniers dorés. Préparation du Coulis de Mogettes • Mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. • Dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement. Préparation des OEufs brouillés • Faire bouillir une casserole d'eau pour le bain-marie. • Dans une terrine, casser les oeufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre. • Poser la terrine dans la casserole d'eau frémissante et cuire les oeufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés. • Retirer du feu. Dressage des assiettes • Sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles. • Répartir les oeufs brouillés en leur centre. • Les assaisonner d'une pointe de fleur de sel et de ciboulette. • Décorer chaque panier avec une fine lamelle de jambon de Vendée. • Verser le coulis de mogettes chaud sur les oeufs brouillés au moment de servir, ou bien le présenter dans des verrines individuelles. D'après une recette de Suzanne Bonbou © L'Oeuf de nos villages Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Recette de la Beuchelle Source : www.la-viande.fr Photo : © Daniel Mettoudi Mini pizza au Vacherin Mont d'Or AOC Photo : © Fromages de Suisse Tarte aux kiwis et au chocolat Photo : © Yves Bagros Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Galette des Rois de Chez Paul - Epiphanie 2012 Galette des Rois façon Picard - Epiphanie 2012 Galette des Rois par Jean-Paul Hévin - Prunier - Jars - Epiphanie 2012 Galette des Reines du Meurice - Epiphanie 2012 Galette des Rois 100% Bio par le Boulanger de Monge - Epiphanie 2012 Le Cookie des Rois par Michel et Augustin - Epiphanie 2012 Vos sorties gourmandes • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • NOUVEAU : Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

www.cooking2000.fr