Ingrédients : • 1 kg de gîte ou macreuse ou paleron de bœuf de Chalosse • 1 gros bouquet garni • 700 g de purée de pomme de terre • 8 échalotes • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade • 40 g de chapelure
Les différentes étapes : • Mettez la viande dans un faitout avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
• Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement.
• Epluchez les échalotes, émincez-les puis faites les fondre 10 minutes dans 20 g de beurre.
• Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux.
• Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez la avec les échalotes.
• Répartissez la viande dans un plat à gratin.
• Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus.
• Faites gratiner 20 minutes au four préchauffé thermostat 7 (210°C).
• Vous trouverez le Boeuf de Chalosse en vente exclusive dans 74
boucheries (chiffres de 2010) à travers la France.
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Boeuf de Chalosse et ainsi permettre à cette viande d'exception d'exhaler toute
sa saveur.
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