Ingrédients : • 2 joues de bœuf • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 oignons • 2 grosses carottes • 100 g de lard fumé • sel • poivre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la purée : • 60 g de beurre demi-sel • 6 pommes de terre à purée • 10 cl de bouillon de bœuf chaud
Ingrédients pour les champignons : • 300 g de champignons de saison • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 30 g de beurre • sel • poivre
Les différentes étapes : • Faire chauffer l'huile d'olive, dans une grande casserole et saisir les joues de bœuf 3 minutes de chaque côté.
• Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux et le lard fumé coupé en lardons.
• Verser de l'eau, afin de recouvrir tous les aliments et porter à ébullition.
• Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 3 heures environ.
• Lorsque la viande se détache des os, l'effilocher.
• L'assaisonner à votre goût.
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
• Les éplucher et les écraser à la fourchette en les mélangeant au beurre.
• Rincer délicatement les champignons et les faire revenir à la poêle avec le beurre et l'huile.
• Les assaisonner et les mélanger à la joue de bœuf.
• Beurrer un plat à gratin ou 4 petits plats individuels et y répartir le mélange viande et champignons.
• Verser le bouillon de bœuf chaud dessus et recouvrir de pommes de terre écrasée.
• Préchauffer le four th 7 (210°C) et faire gratiner 15 minutes à four chaud.
• Servir très chaud avec une salade verte.
• Déguster ce Parmentier accompagné d'un verre de Pinot Noir Rouge.
• Consultez notre article sur la joue de boeuf.
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