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Recette du jour : Mini-parmentier de canard, ail et pain d'épices
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• Ingrédient typique de la Provence pour le pistou, les tians de légumes, la soupe à l'ail ou l'aïoli, l'ail est un ingrédient indispensable dans bon nombre de recettes.
• Le pluriel d'ail est étrange car il est double : en botanique, on utilise des ails tandis qu'en cuisine, on dira qu'il existe des aulx.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Mini-parmentier de canard, ail et pain d'épices
Photo : © Geneviève Lenain
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
• 800 g de pomme de terre
• 1 cuisse de canard confit
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• persil plat
• huile d'olive
• sel
• poivre
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Les différentes étapes
• Désosser la cuisse de canard et l'effilocher.
• Eplucher et ciseler l'échalote.
• Ciseler le persil plat.
• Faire revenir l'échalote avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le canard et le persil plat.
• Faire revenir quelques minutes.
• Mouiller avec un peu d'eau, assaisonner.
• Eplucher et couper les pommes de terre puis les cuire pendant 25-30 minutes à partir d'eau froide avec les gousses d'ail non épluchées.
• Ecraser ensuite les pommes de terre cuites avec les gousses d'ail épluchées.
• Ajouter une noisette de beurre.
Montage des mini-parmentiers :
• Disposer le canard dans un mini ramequin.
• Etaler délicatement l'écrasé de pomme de terre à l'ail.
• Mixer le pain d'épice et le parsemer sur les pommes de terre.
• Passer au four 5 minutes.
Une recette de Geneviève Lenain
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