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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
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Pomme de terre facile
de Benoît Witz

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Recettes du jour
janvier 2010
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/parmentier-de-joue-boeuf.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Les joues de porc ou de veau seront aussi appréciées avec cette recette, leur cuisson est bien moins longue même si le goût est moins soutenu que le boeuf : 1h15 pour le porc environ, 1h30 pour le veau. • Vous aimez le Parmentier, les hachis parmentier, vous allez vous régaler avec notre nouvelle rubrique recettes de parmentier. • (Re-)découvrez nos Recettes de Galettes des Rois • Toute l'équipe de Cooking2000 vous souhaite à toutes et à tous une très Bonne Année 2010 pendant laquelle vous conserverez ami(e)s, espoir, famille, travail, santé et bien sûr suffisamment d'argent pour faire vivre harmonieusement tout cet écosystème. Prêts en 2010 pour de nouvelles aventures en cuisine !? C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Recettes de Galettes des Rois • NOUVEAU : Escales Gourmandes 2010 du 18 au 22 janvier 2010 - les Charcuteries fêtent la Saint-Antoine. Bonne Année 2010 et bon appétit à tous… Parmentier de joue de boeuf au lard fumé Photo : © CNTF Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 3 heures 30 Ingrédients : • 2 joues de boeuf • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 oignon épluché et coupé en deux • 2 carottes épluchées et coupées en rondelles • 1 brin de céleri coupé en morceaux Ingrédients (suite) : • 50 g de lard fumé coupé en gros dés • 6 pommes de terre Bintje épluchées • 100 g de beurre salé • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • fleur de sel • poivre Ingrédients pour le condiment rhubarbe : • 2 ou 3 branches de rhubarbe fraîche ou surgelée • 2 oignons rouges • fleur de sel • poivre Les différentes étapes • Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive puis saisir les joues avec les légumes et le lard. • Mouiller ensuite avec de l'eau, assez pour tout couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter le tout, en rajoutant de l'eau, pendant 3 heures environ. • Dans une petite casserole, faire suer les oignons rouges doucement, sans coloration. • Lorsqu'ils commencent à devenir plus fondants, ajouter la rhubarbe et un peu d'eau. • Mettre le couvercle et laisser compoter 10 minutes environ. • Réduire en purée dans un mini-robot et assaisonner. • Garder au chaud ou réchauffer au micro-ondes juste avant de servir. • Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée avec le beurre et la crème, réserver au chaud. • Lorsque les joues sont bien fondantes, les ôter de la casserole et les effilocher. • Les assaisonner de fleur de sel et de poivre si besoin et les placer au fond d'un plat à gratin ou de 4 petits plats individuels. • On peut les arroser légèrement du bouillon de cuisson. Réduit, il sera encore meilleur ! • Couvrir de purée de pomme de terre et servir, accompagner le plat de la compote de rhubarbe et oignon. Une recette de Trish Deseine © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Veau du Limousin (01/2010) Foie Gras (01/2010) Mont d'Or (01/2010) Chocolat (12/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Des Louis dans la galette PAUL Marc Veyrat signe 3 délicieuses soupes Bio « La Vraie Soupe » pour Le Jardin d'Orante Cognac Otard VSOP - Coffret édition limitée 2009 Smirnoff Black® - Matriochka 2009 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : La Chandeleur - Fête des Crêpes - Retrouvez toutes nos recettes de crêpes salées et sucrées - 2 février 2010 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture (SIA) - du 27 février au 7 mars 2010 à Paris. • Une idée pour vos prochaines vacances… Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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