Ingrédients : • 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet • 4 cuisses de canard confites • 200 g de cèpes • 1 échalote • 10 cl de crème fraîche liquide • 10 cl de lait • beurre • sel • poivre
Les différentes étapes : • Faites cuire les Ratte du Touquet dans l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard confites dans une poêle pendant 15 minutes.
• Retirez la graisse au fur et à mesure de la cuisson, puis réservez les cuisses hors du feu.
• Une fois tiédies, retirez leur chair à l'aide d'une fourchette.
• Egouttez les Ratte du Touquet et écrasez-les à la fourchette.
• Ajoutez la crème et le lait, puis salez, poivrez, et mélangez jusqu'à ce que la purée ait un aspect homogène.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites revenir les cèpes avec une noix de beurre, puis ajoutez l'échalote finement hachée.
• Dans un plat allant au four, étalez une couche de canard effiloché puis une couche de purée de Ratte du Touquet.
• Répétez l'opération si besoin pour remplir le plat.
• Terminez par le mélange de cèpes et d'échalote.
• Préparez le bain-marie et enfournez pendant 20 minutes.
• Servez chaud.
Une recette de Domitille Langot
auteur et styliste culinaire
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