Ingrédients : • 8 épaules de lapin • 1 carotte épluchée, découpée en dés • 1 oignon découpé en dés • 1 branche de thym • 1 branche de céleri découpée en dés • 1 échalote taillée finement • ¼ d'une botte de persil haché • 10 cl de jus de viande
Ingrédients (suite) : • 600 g de pommes de terre épluchées, découpées en dés • 40 cl de lait • 100 g de beurre • 100 g de vieux comté rapé
Les différentes étapes : • Mettre dans une casserole les épaules de lapin, les dés de carotte, les dés d'oignon, le céleri, le thym et mouiller d'eau à hauteur.
• Saler et laisser cuire 30 minutes.
• Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l'échalote, le persil et le jus de viande.
• Cuire les pommes de terre l'eau salée bouillante pendant environ 20 minutes
• Faire bouillir le lait.
• Finir la purée en melangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre.
• Passer au tamis.
• Disposer dans un plat le lapin, la purée de pommes de terre puis le vieux Comté.
• Mettre au four à 200°C pour gratiner pendant environ 10 minutes.
Une recette de Gaël Orieux Restaurant Auguste, Paris
• Cette recette de parmentier de lapin change un peu du traditionnel.
• Sa réalisation facile et rapide pout être faite la veille pour plus de tranquillité.
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