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Recette du jour : Parmigiana de Grenailles, mozzarella de bufflonne,
chapelure croquante parfumée aux anchois
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/parmigiana-de-grenailles-mozzarella.htm
• Un plat à base de Grenailles présenté comme un joli gâteau qui ressemble à un mille-feuille.
• De petite taille, les Grenailles recèlent néanmoins une grande saveur. Leur texture à la fois ferme et fondante régalera tous les gourmands.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Parmigiana de Grenailles, mozzarella de bufflonne, chapelure croquante parfumée aux anchois
Photo : © J.C Amiel
Marie Leteuré
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Recette pour 8 personnes (pour 8 à 10 gratins)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
• 1,5 kg de Grenailles de Princesse Amandine®
• 500 g de mozzarella de buffl onne AOC
• 250 g de ricotta fraîche
• 2 oeufs
• 20 cl de panna (crème fleurette entière)
• 60-80 g de parmigiano fraîchement râpé
• sel
• poivre
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la chapelure aux anchois :
• 10 cuillères à soupe de chapelure
• 8-10 anchois en conserve (à l'huile d'olive)
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 1 bouquet de persil plat
• huile d'olive vierge extra
Les différentes étapes
• Rincer les Grenailles.
• Les couper en lamelles.
• Réserver dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Détailler la mozzarella en tranches fines.
• Dans un bol, battre les oeufs avec la panna et 1 pincée de sel. Poivrer.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Préparer la chapelure aux anchois : dans une poêle, faire revenir l'ail haché, le thym et les anchois avec 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Laisser fondre à petit feu.
• Ajouter la chapelure, laisser colorer tout en mélangeant.
• Hors du feu, incorporer le persil ciselé et réserver.
• Préparer les gratins : badigeonner le fond de chaque petit plat individuel à gratin d'huile d'olive.
• Saupoudrer de chapelure parfumée, tapisser de Grenailles en les faisant légèrement se superposer.
• Saler légèrement.
• Saupoudrer de chapelure, poser dessus la moitié de la mozzarella et de la ricotta.
• Parsemer de parmigiano, arroser avec les oeufs battus.
• Refaire une couche à l'identique.
• Terminer avec une couche de Grenailles en plaçant les tranches joliment.
• Arroser avec le reste des oeufs battus, badigeonner d'huile d'olive, saler légèrement.
• Enfourner pendant 25 minutes : les gratins doivent être bien dorés.
Une recette d'Alba Pezone, Parole in Cucina
© Doréoc
Tous droits de reproduction réservés
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