Ingrédients : Ingrédients pour cuire la pâte sablée : • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 2 rouleaux de pâte sablée • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées • 250 g d'haricots secs
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème catalane : • 2 briques de 33 cl de Fleurette Légère Elle&Vire • 25 cl de lait • 150 g de sucre • 60 g de Maizena® • 4 jaunes d'oeufs • 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre • 1 cuillère à soupe de sucre glace • 1 bâton de cannelle • poudre de cannelle • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées • quelques framboises
Les différentes étapes : Préparation de la pâte sablée : • Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Beurrer les moules avec le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire et saupoudrer d’amandes effilées.
• Prélever des ronds de pâte et les placer dans les moules en remontant sur les bords.
• Piquer la pâte et remplir d’haricots secs.
• Enfourner 15 minutes, démouler et réserver.
Préparation de la crème catalane : • Porter le lait à ébullition, ajouter la poudre d’amande, torréfiée préalablement quelques minutes à la poêle et le bâton de cannelle.
• Cesser la cuisson, couvrir et réserver 1 heure.
• Fouetter les jaunes d’oeufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Filtrer le lait d’amande, le verser dans une casserole, puis ajouter 55 cl de Fleurette Légère Elle&Vire et porter à ébullition.
• Verser doucement ce mélange sur les oeufs et fouetter pour tout incorporer.
• Ajouter la Maizena® préalablement délayée dans le restant de Fleurette Légère Elle&Vire et mélanger à nouveau.
• Faire chauffer le mélange à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement.
• Verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
• Répartir la crème dans les ronds de pâte sablée, saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle, puis disposer des amandes effilées, préalablement dorées 2 minutes sous grill.
• Saupoudrer de sucre glace et déguster avec quelques framboises.
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