Ingrédients : • 4 morceaux de mignon de veau de 150 g chacun • 2 feuilles de pâtes à filo • 4 grosses figues bien mûres • 8 petites carottes fanes • 50 g de beurre • sauce soja • fleur de sel • 2 cuillères à café de miel
Les différentes étapes : • Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
• Mélanger la moitié du beurre fondu avec le miel.
• Étaler ce mélange au pinceau sur l'une des faces des feuilles de pâte à filo.
• Bien presser les feuilles l'une sur l'autre puis les détailler à la forme souhaitée ou en 12 rectangles.
• Les faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés.
• Dans une poêle, saisir les mignons à l'huile d'olive puis les finir au four pendant environ 6 à 7 minutes.
• En même temps que le veau, mettre les figues au four avec un peu de beurre et de fleur de sel.
• Peler les carottes en conservant un peu des fanes.
• Les laver puis les faire cuire dans très peu d'eau avec une noix de beurre.
• Les prélever et les réserver au chaud.
• Ajouter une belle cuillerée à soupe de sauce soja dans le jus de cuisson des carottes, mélanger puis monter légèrement au beurre.
• Sur les assiettes de service, déposer un mignon de veau, le surmonter d'une figue et arroser avec le petit jus de carotte au soja.
• Accompagner des carottes et d'un morceau de pâte à filo ou encore, couper chaque morceau de viande et chaque figue en 2 et les
monter en mille-feuilles entre 3 feuilles de pâte à filo.
Une recette de William Boquelet
Hôtel Les Jardins d'Epicure
Bray & Lu, Ile de France (95)
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