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Sur les chemins de
l'Auvergne gourmande
de Gilles Dupuy

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/pate-en-croute-de-viande.htm • Consultez notre dossier sur les charcuteries pâtissières. • Chaque année plus de 6 531 tonnes de pâtés en croûte sont consommées en France (source : Panel Distributeur GMS) • Sous sa pâte, une chair assumée et toute tendre issue d'une fabrication ancestrale qui a sans cesse évolué depuis le Moyen-Age ou chaque pâté était entouré d'une croûte qui faisait office de récipient. Peu à peu, la croûte devint comestible et le pâté en croûte naquit. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Réserver votre restaurant avec La Fourchette : bénéficiez de nombreuses réductions. • NOUVEAU : Vos vacances d'été, vous les cherchez encore ? • Pensez à tester les courses en ligne car le prix du carburant est très élevé en ce moment. Profitez des nombreuses livraisons gratuites avec Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Fête du Bleu d'Auvergne - les 20 et 21 août 2011 à Riom-ès-Montagnes • NOUVEAU : Vignes, Vins et Randos en Val de Loire - samedi 3 et dimanche 4 septembre 2011 • Week-end Eclairs Fauchon - les 8, 9 et 10 septembre 2011 à Paris • Fête de la Gastronomie - le 23 septembre 2011 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée, bonnes vacances et bon appétit à tous… Pâté en croûte de viande Photo : © CICT infocharcuteries.fr Recette pour 4 personnes Préparation : 35 minutes + 12 heures de repos Cuisson : 60 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la croûte : • 500 g de farine • 225 g de beurre • 225 g d'eau glacée • 10 g de sel • 2 œufs bien battus pour la dorure Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la farce : • 250 g de foie de porc haché • 750 g de gorge de porc hachée • 2 cœurs et 2 foies de volaille • 3 œufs • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à soupe d'oignon haché • 1 cuillère à café d'ail haché • 25 cl de crème épaisse • 12 g de sel • 1 pincée de piment Les différentes étapes La veille : • Faire bouillir le beurre, ajoutez-y l'eau glacée, versez-la aussitôt sur la farine et le sel. • Mélangez, réalisez une boule, conservez-la au frais. • Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce et réservez au frais. Le lendemain : • Coupez la pâte en 2. • Étalez les 2 morceaux sur 5mm d'épaisseur. • Taillez dedans, avec une assiette, 2 ronds de 20 cm de diamètre. • Au centre de l'un des cercles, déposez en dôme la farce en vous arrêtant à 3 cm du bord de la pâte. • Badigeonnez le pourtour de dorure. • Recouvrez avec le second rond de pâte, scellez soigneusement les 2 en pressant et en roulant légèrement les bords. • Faites au centre un trou d'1cm. • Badigeonnez de dorure et enfournez 60 minutes dans un four à 200°C. • Laissez refroidir, servez avec une salade bien vinaigrée et un verre de Poignée de Raisins, Domaine Gramenon. Une recette d'Yves Camdeborde Hôtel Relais Saint-Germain, Le Comptoir © CICT Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Crumble de prunes à l'anis Photo : © Y. Bagros Paupiettes d'aubergines à la mozzarella et au jambon cru Aoste Photo : © Aoste Sélection Dips de légumes bio, sauce au Bleu d'Auvergne Photo : © Jörg Brockmann Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Grandes Tables pour Petites Occasions de Traiteurs de France Nutella - les 30 recettes culte de Sandra Mahut Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Raisin : Chasselas de Moissac AOC (08/2011) Reine-Claude Label Rouge (08/2011) Mirabelles de Lorraine (07/2011) Melon (07/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : La célèbre bouteille de 'Old n°7' de Jack Daniel's (*) évolue Gravlaks, le saumon non fumé par Guyarder La Baby Trop' de la Tarte Tropézienne Pierre Hermé crée la Pâtisserie de l'été : Constellation (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Tous au Restaurant dans plus de 600 restaurants en France - du 19 au 25 septembre 2011 • NOUVEAU : Cuisines en Fête 2011 - (partout en France) - du 23 au 25 septembre 2011 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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