Ingrédients : • 4 blancs d'œuf • 250 g de sucre en poudre • 20 cl de crème liquide très froide • 100 g de sucre glace • 2 pamplemousses de Floride • 1 citron • 100 g de sucre en poudre
Les différentes étapes : • Préchauffez le four à 120 °C (th. 2).
• Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en trois fois : un tiers quand les œufs commencent à mousser, un deuxième tiers quand
le mélange est bien blanc et un dernier tiers quand le batteur commence à laisser des traces dans la préparation.
• Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
• Versez cette préparation sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
• Sculptez-la en un rond de 30 cm de diamètre environ.
• Enfournez pour 60 minutes.
• Pressez un pamplemousse et le citron.
• Versez les jus dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition.
• Maintenez le frémissement pendant 5 minutes puis réservez.
• Coupez les extrémités de 2 pamplemousses et posez les à plat sur une planche.
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse.
• Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.
• Éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l'intérieur.
• Battez la crème liquide en chantilly bien ferme en ajoutant régulièrement le sucre glace.
• Sortez la meringue refroidie du four et nappez-la de chantilly.
• Incorporez les suprêmes de pamplemousses dans le sirop et versez sur la Pavlova.
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