Ingrédients : • Légumes à farcir (de petite taille) - 1 par personne : tomates, courgettes rondes, poivrons, navets nouveaux, oignons blancs…
Ingrédients pour la farce pour les légumes : • 150 g de mozzarella de bufflonne • 200 g de ricotta fraîche • 1 oeuf bio ou de plein air
Ingrédients (suite) : • 50 g de Parmigiano-Reggiano 22 mois d'affinage en petites pépites • quelques brins de thym frais • huile d'olive vierge extra • fleur de sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Coupez les « chapeaux » des tomates, courgettes et poivrons, badigeonnez-les d'huile d'olive, réservez-les.
• A l'aide d'une petite cuillère, retirez la chair.
• Concassez la chair, faites-la revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration.
• Salez, poivrez l'intérieur des légumes.
• Dans un bol, travaillez ensemble le Parmigiano-Reggiano, la mozzarella effilochée, la ricotta, l'oeuf et le thym.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive, incorporez la chair des courgettes.
• Vérifiez l'assaisonnement.
• Garnissez les légumes avec cette préparation.
• Placez-les dans un plat à four huilé, couvrez avec les chapeaux et enfournez pendant 30 minutes à 180° C – les légumes doivent être encore al dente.
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
• Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de
plus de 22 mois d'affinage : à ce stade, les arômes s'accentuent, et s'enrichissent de notes de beurre fondu, de senteurs d'agrumes, de fruits frais et de
fruits secs.
• Le fromage a évolué dans un équilibre de douceur et de saveurs. Sa texture est friable et granuleuse, cependant il fond parfaitement en bouche.
• Il est identifié par un sceau argent.
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