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Epiphanie 2012
Des idées de recettes
de Galette des Rois
(à la frangipane, chocolat)

Photo : © Herta

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Espace Shoppping

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Eloge et Gastronomie
de la pintade
de Philippe A. Boiry

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• Consultez notre dossier sur la pintade et recettes avec de la pintade • La pintade doit son succès à sa chair tendre et à son goût giboyeux. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Galettes des Rois (Date Epiphanie 2012) - depuis le 6 janvier 2012. • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne (Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket) C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Chandeleur 2012 - le 2 février 2012 • Percée du Vin Jaune 2012 à Ruffey sur Seille (Jura) - les 4 et 5 février 2012 • NOUVEAU : Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Pintade à la « Raspoutine » Photo : © JC Amiel M Leteuré pour le CIP Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients : • 1 pintade • 600 g champignons de Paris • 25 cl crème liquide • 1 gros oignon • 1 cuillère à soupe de Maizena • fleur de sel • poivre • huile • oeufs de saumon ou caviar pour la décoration Les différentes étapes : • Levez les filets de la pintade. • Faites-les cuire 20 minutes au four à 180°C, côté peau, avec le reste de la pintade désossée. • Parsemez de fleur de sel après cuisson. Préparation de la crème : • Préparez un fond de volaille. • Concassez la carcasse de la pintade. • Dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition pendant 2 min puis jetez l'eau. • Recouvrez-la à nouveau d'eau froide et laissez réduire le fond de volaille 20 minutes à feu doux. • Passez le tout au chinois, assaisonnez, ajoutez 10 cl de crème liquide et la Maizena diluée dans ½ verre d'eau. Préparation de la garniture : • Lavez, coupez les champignons et faites-les revenir avec un peu de l'huile dans une poêle. • Retirez l'excédent d'eau puis ajoutez l'oignon émincé, le reste de la pintade désossée et 15 cl de crème liquide. • Portez à ébullition et réservez. Dressage du plat : • Mettez la garniture dans une assiette, posez les filets de pintade par-dessus et nappez-les de crème. • Ajoutez une cuillère à café d'œufs de saumon ou de caviar en décoration. Une recette de Rougui Dia Chef du restaurant russe Petrossian « Le 144 » à Paris © CIP Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Cigarettes russes à la Confiture de Fraises Bonne Maman® Photo : © Richard Boutin Poêlée de Saint-Jacques aux épices chinoises et tamarin Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis Endives en barquettes, Chutney de Pommes et Beurre de Roquefort Photo : © Expression-bretagne.com Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Galette des Rois de Chez Paul - Epiphanie 2012 Galette des Rois façon Picard - Epiphanie 2012 Galette des Rois par Jean-Paul Hévin - Prunier - Jars - Epiphanie 2012 Galette des Reines du Meurice - Epiphanie 2012 Galette des Rois 100% Bio par le Boulanger de Monge - Epiphanie 2012 Le Cookie des Rois par Michel et Augustin - Epiphanie 2012 Vos sorties gourmandes • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • NOUVEAU : Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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