Ingrédients : • 2 pintades • 4 kg de gros sel de mer • un bouquet de persil • 2 branches de romarin • 6 à 8 grains de poivre blanc • sel • poivre
Les différentes étapes : • Saler et poivrer l'intérieur des volailles.
• Y glisser le romarin, le persil et les grains de poivre.
• Couper la tête des pintades et fermer les volailles en tirant la peau.
• La coudre soigneusement.
• Dans une cocotte en fonte, verser 1 kg de gros sel.
• Placer les pintades dessus, poitrine vers le fond.
• Verser le reste de sel tout autour jusqu'à ce que les volailles soient complètement recouvertes.
• Cuire à four très chaud, 280°C (th. 9-10), à découvert, pendant 1 heure 15 minutes.
• Retourner la cocotte et sortir le bloc de sel.
• Le casser et extraire les volailles dorées et très peu salées.
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• Il est important d'utiliser du sel marin car il est beaucoup plus humide, ce qui est nécessaire à la recette.
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