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Recette du jour : Piques de magret de canard fermier des Landes aux cerises
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Piques de magret de canard fermier des Landes aux cerises
Photo : © J.C Amiel
Stylisme : M. Leteuré
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
• 1 magret de canard fermier des Landes
• 16 cerises Burlat bien mûres
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• cure-dents
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Les différentes étapes
• Retirer le gras du magret.
• Réserver l'équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés.
• Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six à sept centimètres de longueur.
• Les assaisonner de poivre et de sel.
• Dénoyauter les cerises.
• Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents.
• Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse.
• Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre.
• Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.
Une recette de Sonia Ezgulian
© Qualité Landes
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