Ingrédients : • 1 kg de tomates allongées et bien fermes • 1,2 kg de petits encornets • 2 poivrons verts • 1 tête d'ail • 15 cl de bouillon de volaille • piment d'Espelette • huile d'olive
Les différentes étapes : • A l'aide d'un économe à tomate, épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
• Faites les revenir dans un peu d'huile et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille.
• Laissez cuire environ 15 minutes puis mixez en rectifiant l'assaisonnement.
• Mondez très rapidement les tomates dans une eau bouillante, coupez le chapeau puis retirez l'intérieur.
• Réservez les tomates sur du papier absorbant.
• Nettoyez les encornets puis coupez-les en morceaux.
• Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et la poudre de piment d'Espelette.
• Farcissez les tomates avec ce mélange.
• Dressez les tomates en ajoutant le coulis de poivron.
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