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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/poelee-de-foie-gras-et-pommes-antares.htm • Avec son goût unique et sa texture charnue, la pomme Antarès® constitue un ingrédient de qualité pour la cuisine. Ses saveurs relèvent subtilement les mets sucrés et salés. Cette pomme écologique, qui bénéficie des meilleurs soins dans le Verger de la Blottière, a séduit plusieurs professionnels de l'univers culinaires, tels que les Chefs de Restaurants gastronomiques. • Découvrez nos articles sur les Canards fermiers des Landes et le foie gras. • C'est AUJOURD'HUI. Le Cidre d'automne, premier cidre de l'année est disponible à partir du 4 novembre 2010 • N'oubliez pas de consulter notre article sur le 2ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire du 29 octobre au 14 novembre 2010 dont le thème est  J'ai descendu dans mon jardin… ». • Vous voulez tester les courses en ligne… Profitez vite des livraisons gratuites avec Auchandirect, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. • Découvrez vite ce que nous avons aimé au SIAL 2010 : dimanche, lundi et mercredi. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Découvrez des idées de séjours pour vous changer du quotidien. • Foire Internationale et Gastronomique de Dijon - du 30 octobre au 11 novembre 2010 • NOUVEAU : Exposition Tuberculture à l'Hôtel Scribe à Paris - du 30 octobre au 30 novembre 2010 • NOUVEAU : Novembre, Mois des Produits Tripiers - Tout le mois de novembre, partout en France Bonne journée et bon appétit à tous… Poêlée de foie gras à la fleur de sel, pommes Antarès® Photo : © Le Verger de la Blottière Recette pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 1 lobe de foie gras de 500 g • 4 pommes Antarès® • 300 g de mâche • 4 échalotes • 25 cl de fond de volaille • 100 g de beurre • 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès Ingrédients (suite) : • vinaigrette à l'huile de noix • cerfeuil • ciboulette • fleur de sel • poivre concassé Les différentes étapes • Dresser la mâche assaisonnée de vinaigrette sur le pourtour de l'assiette. • Découper les pommes en quartier et les faire revenir dans 30 g de beurre, puis les disposer au centre de l'assiette. • Emincer en tranches de 1 cm le foie et les saisir sur chaque face 1 minute. • Réserver au chaud. • Déglacer la poêle et ajouter les échalotes ciselées, le vinaigre de Xérès, le fond de volaille puis laisser réduire. • Progressivement, incorporer le beurre restant en morceaux. • Disposer ensuite le foie et les quartiers de pomme dans les assiettes puis les arroser de sauce. • Rectifier de fleur de sel, de poivre, de ciboulette et de cerfeuil et servir immédiatement. Une recette de Sébastien Cramard Chef du Restaurant du Château Colbert 49360 Maulévrier, France © Le Verger de la Blottière Tous droits de reproduction réservés. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Laurent Mariotte cuisine les saisons 2 : Printemps/Eté de Laurent Mariotte La bible Weber du barbecue de Jamie Purviance Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Choucroute (09/2010) Mirabelles de Lorraine (08/2010) L'andouillette (08/2010) Haricot Tarbais AOP (08/2010) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Les Chocomacs de la Maison Richart Lejay Lagoute lance la crème de cassis dans son fourreau de fêtes(*) Champagne Dom Perignon Vintage 2002(*) Champagne Thiénot Cuvée Stanislas(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : La Table du Pélican - Alliance subtile de la gastronomie française et de la bière - du 4 au 25 novembre 2010 • Salon de La Revue du vin de France 2010 à Bruxelles (1ère édition en Belgique) - les 6 et 7 novembre 2010 à Bruxelles (Autoworld) • Spirit' 2010 (10ème édition) - les 8 et 9 novembre 2010 à Paris • Papilles en Fête - Grande Halle de la villette - Paris - du 11 au 14 novembre 2010 • Pour toutes ces différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook et/ou sur Twitter. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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