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Recette du jour : Poitrine de veau,
gingembre et orange
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• C'est désormais une tradition : qui dit Pentecôte… dit veau ! On devine déjà le sourire au coin des lèvres et la mine réjouie qui accompagnent inlassablement l'énoncé des
menus orchestrés autour du veau. Le Veau de la Pentecôte se laissera à nouveau déguster et s'imposer comme la viande tendre, raffinée, indéniablement savoureuse, propice aux
créations culinaires, en plus, si simples et rapides à cuisiner !
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Poitrine de veau, gingembre et orange
Photo : © Veau de la Pentecôte
A. Roche – Styl. : B. Abraham
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
• 4 côtes de veau (soit 1 par personne, poitrine dans la partie haute des côtes)
• 60 g de gingembre frais
• 1 orange (sanguine si possible)
• fleur de sel
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Les différentes étapes
• Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.
• Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et saler à la fleur de sel.
• Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l'enfourner pour 3 heures à 150 °C (thermostat 5).
• Découper la moitié de l'orange en suprêmes : peler l'orange à vif et à l'aide d'un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau.
• Conserver l'autre moitié pour le dressage de l'assiette.
• Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante.
• Verser quelques gouttes de jus dans l'assiette et y déposer 1 côte.
• Décorer de quelques suprêmes d'orange.
Une recette de Bruno Verjus
© Collective du Veau de la Pentecôte
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