Ingrédients : • 800 g de poitrine de Veau du Limousin IGP désossée • 1 gros bouquet de thym • 1 oignon • 1 carotte • 30 cl de vin blanc • 20 cl de fond de veau • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP
Les différentes étapes : • Étalez la poitrine de Veau du Limousin IGP, assaisonnez-la puis parsemez l'intérieur avec les brindilles de thym.
• Roulez la poitrine, ficelez-la fermement.
• Faites dorer la poitrine roulée dans une cocotte dans l'huile d'olive.
• Ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits cubes, laissez dorer puis versez le vin blanc.
• Faites bouillir 5 minutes, versez le fond de veau, assaisonnez.
• Couvrez la cocotte, mettez la poitrine à cuire au four préchauffé thermostat 5 pendant 2 heures en la tournant régulièrement.
• Sortez la cocotte, servez la poitrine en tranches avec une ratatouille ou une piperade.
• Le Veau du Limousin est élevé principalement sur les départements de la Corrèze et de la Dordogne (également en Creuse et Haute-Vienne). Cette terre connaît un climat
équilibré de type océanique, favorisant le développement de riches prairies.
• Découvrez notre article sur l'Huile d'Olive des Baux-de-Provence AOP.
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