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Recette du jour : Poitrine en Parmentier de Crozets Alpina Savoie
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/poitrine-en-parmentier-de-crozets.htm
• Les crozets, cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse se décline en plusieurs saveurs : nature, sarrasin, chanterelles…
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Poitrine en Parmentier de Crozets Alpina Savoie
Photo : © Anthony Cottarel
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 heures
Ingrédients :
• 200 g de Crozets Alpina Savoie
• 300 g de poitrine de veau
• 1 carotte
• 1/4 d'oignon
• laurier
• thym
• clou de girofle
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Ingrédients (suite) :
• 25 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc
• gros sel
Les différentes étapes
• Faites revenir la poitrine de veau dans une poêle, ajoutez carotte, oignon, laurier, thym, clou de girofle.
• Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau à hauteur de la viande.
• Ajoutez le gros sel.
• Faites cuire à couvert au four à 150°C durant 4 heures.
• Faites cuire les Crozets dans une eau bouillante et salée pendant 20 minutes.
• Faites infuser le lard dans le lait bouillant puis faites mousser à l'aide d'un mixeur.
• Confectionnez le parmentier en coupant la poitrine en fines tranches dans le fond d'un plat.
• Puis ajoutez les Crozets et finissez par la mousse de lait infusé au lard.
Une recette de Michaël Arnoult
L'Auberge les Morainières située - Jongieux (73)
Un extrait du livre « La cuisine à l'Opinel » réalisé en partenariat avec Alpina Savoie
© Alpina Savoie
Tous droits de reproduction réservés.
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